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贵州金香林羊肉粉培训教您如何辨别哪家的好吃可以学?

2019/12/26 21:09:26   点击:

说道贵州羊肉粉,很多人都不知道究竟什么样的羊肉粉味道才是正宗羊肉粉,无论是遵义羊肉粉,水城羊肉粉还是金沙或者是兴义羊肉粉,这里为您解读什么味道的羊肉粉才是正宗贵州羊肉粉。

1.首先遵义羊肉粉所用的肉,特别讲究实惠大方的美,将煮熟而不烂羊肉从锅内捞出,晾至还有少许预热,再用纱布包紧,再用木板扣上,压上石头等重物,榨干其水分,将羊肉取出切成片,厚度大小一致,这样做出的羊肉嚼起来才有滋有味。

2.而所用的辣椒,遵义羊肉粉非常注重其辣而香,遵义当地人特别喜欢吃糊辣椒,所以在羊肉粉店一般都备有放胡辣椒的小瓷碗,方便客人夹取,准备糊辣椒需要拿辣椒放入火中烤,当变成红黑色就可取出,再把辣椒捣碎,这样就可以放入瓷碗中了。

3.羊肉汤:羊肉粉的汤,就会想到鲜这个字眼,所用的羊一般都是现杀,然后烫皮去毛洗净后下锅,最好用砂锅,加入打好的泉水、洗净的羊肉、羊骨和杂碎,再配以独家配制的秘制香料,先用大火煮沸,然后再用文火慢熬,这样汤的味道才能又香又鲜。

4.遵义羊肉粉的米粉,是用大米加工的圆条状的米线,以前在遵义出产的米非常糙,煮饭不是很好吃,但做成米粉就特别好吃,而米粉的制作工艺非常复杂,除了设备还需要经验,要先将大米淘净再泡涨,接着再近十来道工序,其中特别是榨粉环节,需要好几个人同时操作,这样做出的米粉才更易入味,有其独特的酸味,入口即化。

1.首先遵义羊肉粉所用的肉,特别讲究实惠大方的美,将煮熟而不烂羊肉从锅内捞出,晾至还有少许预热,再用纱布包紧,再用木板扣上,压上石头等重物,榨干其水分,将羊肉取出切成片,厚度大小一致,这样做出的羊肉嚼起来才有滋有味。

2.而所用的辣椒,遵义羊肉粉非常注重其辣而香,遵义当地人特别喜欢吃糊辣椒,所以在羊肉粉店一般都备有放胡辣椒的小瓷碗,方便客人夹取,准备糊辣椒需要拿辣椒放入火中烤,当变成红黑色就可取出,再把辣椒捣碎,这样就可以放入瓷碗中了。

3.羊肉汤:羊肉粉的汤,就会想到鲜这个字眼,所用的羊一般都是现杀,然后烫皮去毛洗净后下锅,最好用砂锅,加入打好的泉水、洗净的羊肉、羊骨和杂碎,再配以独家配制的秘制香料,先用大火煮沸,然后再用文火慢熬,这样汤的味道才能又香又鲜。

4.遵义羊肉粉的米粉,是用大米加工的圆条状的米线,以前在遵义出产的米非常糙,煮饭不是很好吃,但做成米粉就特别好吃,而米粉的制作工艺非常复杂,除了设备还需要经验,要先将大米淘净再泡涨,接着再近十来道工序,其中特别是榨粉环节,需要好几个人同时操作,这样做出的米粉才更易入味,有其独特的酸味,入口即化。





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