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贵州金香林遵义羊肉粉培训,羊肉如何去膻味效果最好

2020/1/4 21:29:07   点击:

俗话说“要长寿,多吃羊肉”,羊羔肉富含蛋白质、锌和维生素B族,其中烟酸、维生素B2和维生素B12的含量尤其丰富,羊羔肉中镁、钾和磷的含量也较高,并且易于吸收。另外所含的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、丝氨酸等必需氨基酸也均高于牛肉、猪肉和鸡肉。因此很多人会选择在冬春季节吃羊肉,但是羊肉的膻味却不是每一个人能忍受的,该如何有效去除膻味呢?

羊肉,如何去膻味效果最好?

首先我们简单科普一下羊肉的膻味是从哪里来的?羊是反刍动物(牛、骆驼、鹿、长颈鹿、羊驼、羚羊等也都是),胃里含有大量的微生物,在消化脂类的过程中,会产生一些挥发性的脂肪酸,并融入羊的脂肪里,形成羊膻味。另外,羊肉也并非大家想的那样膻味越重肉质就越好,因为膻味的大小主要与羊的年龄、性别以及生长环境有关,比如说公的老的山羊膻味就会更重一些,而我们常吃的大多是生长五六个月就屠宰的肥羔,它们的膻味就相对小一点。

好啦,我们接着说一说生活中除了料酒,还有哪些办法可以有效去除羊肉的膻味呢?

1、浸泡法,就是将切好洗净的羊肉再用冷水泡上2~#天,每天还要换水2次,这样的目的是将羊肉中的羊肉肌浆蛋白中的胺类物质浸出。这个办法很是麻烦,估计不会有多少人会照做;

2、花椒,主要是由于花椒的主要调味成分是柠檬烯、月桂烯、紫苏烯等。这在烹饪调料时很有帮助,在调味上也是适合大部分食物,尤其是肉类,去腥、去膻,味道更佳。食用时,花椒还能促进唾液的分泌,对增强食欲是非常好的。

3、在炖或煮羊肉到七八成熟的时候,再放入切好的水萝卜片,待羊肉煮熟后,羊膻味会小很多。水萝卜放的足够多,羊膻味基本闻不出来。羊肉与胡萝卜也是绝配,胡萝卜中的营养需要油脂才能更好地吸收,羊肉正好提供了这样的条件,胡萝卜中又含有丰富的胡萝卜素和维生素A,对视力还有保护作用呢。

4、香菜,香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

5、茶叶,把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮,可除膻味;炒羊肉时,将羊肉中水份炒干,洒进浓茶,连续数次,羊肉膻味即可去除,且香脆可口。

当然除了以上我们所说的常用办法之外,还有很多可以去除羊肉的膻味的,比如说用橘子皮、香料包、孜然、山楂、绿豆、咖喱、大葱等等。




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